網紅的藏寶箱關於麵包製作經常被問到：
配方裡面沒加糖，這樣可以發酵嗎？
(首先) 麵團發酵無須加糖，加糖多是為了味道與保濕，(其二) 看似沒有糖，但糖都已藏在液體裡，如鮮奶或鮮奶油(乳糖4.7%)、可爾必思(11.3%)、果汁(15%以上).....。
而油脂也是另個困惑，基本上奶油與植物油(如橄欖油)是可以彼此替換的，差別在於香氣及是否容易拌進面團裡，因為奶油含有14%的水分，因此容易與濕潤麵團揉合，而橄欖油幾乎不含水，所以倒入麵團就必須少量多次，因此當你想把原配方的奶油替換成橄欖油時，記得把它少掉的水分加回去。
#倒底是誰教麵團要加糖才能發酵的？